Image of PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI KACANG KORO TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN NILA
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI KACANG KORO TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN NILA

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI KACANG KORO TERHADAP UJI ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN NILA
Uleniate Mayserke1, Eva Fitriyaningsih2

ABSTRAK
Latar Belakang: Nugget merupakan olahan daging ikan yang digiling halus, dicampur dengan bahan pengikat, diberi bumbu-bumbu, dikukus, dan kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu.Nugget ini kemudian dilapisi dengan adonan encer (batter) dan tepung roti, lalu digoreng atau disimpan dalam freezer sebelum digoreng. Banyak nugget yang mengandung lemak, garam, dan bahan pengawet tinggi, tetapi rendah serat dan vitamin yang penting untuk kesehatan. Kacang koro kaya akan protein nabati dan serat, yang sangat baik untuk pencernaan. Selain itu, kacang koro juga membantu mengatur kadar gula darah dan kolesterol.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi kacang koro terhadap uji organoleptik nugget ikan nila.Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental. Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 perlakuan pengulangan dengan total unit percobaan 9 unit. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium uji organoleptik dan ITP, dengan panelis 30 orang. Data hasil uji daya terima dianalisis menggunakan Anova dan dilakukan uji lanjutan Duncan.
Hasil: Perlakuan penambahan konsentrasi kacang koro memiliki rata-rata hasil uji organoleptik terhadap rasa agak suka (3,82) dengan (p value 0,001 < 0,05), warna agak suka (3,99) dengan (p value 0,004 < 0,05), tekstur agak suka (3,84) dengan (p value 0,007 < 0,05) dan aroma agak suka (3,84) dengan
(p value0,004 < 0,05).
Kesimpulan: Penambahan konsentrasi kacang koro 50 g, 30 g, dan 10 g, berpengaruh nyata terhadap rasa, warna, tekstur dan aroma pada nugget.
Saran: Disarankan agar melakukan penelitian lebih lanjut untuk mengatasi bau ikan nila yang sangat pekat pada nugget, dan kandungan zat gizi pada nugget ikan nila dengan penambahan kacang koro.


Kata Kunci: Nugget ikan nila, Kacang koro, Uji Organoleptik


1Mahasiswa Peogram Studi D-III Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2Dosen Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh


Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 ULE p
Penerbit
Aceh Besar : D-III Gizi.,
Deskripsi Fisik
xv, 38 hlm.; Lamp, 39-61 Ilust, 21x29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 ULE p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Ilmiah Mhasiswa Farmasi
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar