SKRIPSI

ANALISIS SIFAT KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK LENDIR KULIT BELUT (Monopterus Albus)

---

ANALISIS SIFAT KIMIA, FISIK DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK LENDIR BELUT (Monopterus Albus)

Nisaaul Husna1, Wiqayatun Khazanah2

ABSTRAK

Latar belakang : Lendir kulit belut (Monopterus Albus) mengandung senyawa bioaktif seperti
glikoprotein, lectin, hemaglutinin dan hemolysin yang dikeluarkan melalui kelenjar mucus dari kulit belut. Sehingga lendir belut ini berpotensi untuk di jadikan sebagai bahan industri pengolahan pada kerupuk.
Tujuan : untuk mengetahui pengaruh penambahan lendir kulit belut terhadap uji organoleptik
(aroma, rasa, warna dan tekstur), uji fisik (Daya kembang) serta uji kimia (kadar air, lemak dan protein).
Metode Penelitian :Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) Non faktorial, dengan tiga perlakuan dan tiga kali pengulangan.uji fisik, organoleptik dan pengolahan dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh dan Analisis Sifat Kimia di Laboraturium Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala.Pengolahan dan analisis data organoleptik menggunakan Uji Statistik Anova.
Hasil :Tidak adanya pengaruh yang nyata penambahan lendir kulit belut terhadap uji organoleptik aroma, rasa, warna dan tekstur kerupuk lendir belut (P Value > 0,05). Tekstur yang disukai panelis adalah 3 kali pelumuran lendir belut (B) sedangkan aroma, rasa dan warna dengan penambahan 4 kali pelumuran lendir belut (C) tidak disukai oleh panelis. Analisis kimia kerupuk lendir belut tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, lemak dan protein P Value > 0,05) namun berpengaruh nyata terhadap uji fisik (daya kembang) (P Value > 0,05).
Kesimpulan: Berpengaruh tidak nyata terhadap aroma, rasa, warna dan tekstur kerupuk. Dari hasil analisis fisik berpengaruh tidak nyata terhadap daya kembang, sedangkan hasil analisis kimia berpengaruh tidak nyata terhadap(kadar air, lemak dan protein) dan berpengaruh nyata terhadap (kadar protein)kerupuk.
Saran :Proses pengeringan dalam penelitian ini menggunakan panas matahari, sehingga untuk
memperoleh waktu dan pengeringan yang sempurna dengan menggunakan oven.

Kata kunci :Kerupuk, Lendir Kulit Ikan Belut, Analisis Kimia, Uji Fisik, Uji Organoleptik

1 Mahasiswa Program Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 NIS a

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2019

Deskripsi Fisik

xii, 54 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 NIS a

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar