Image of PENGARUH SUBSTITUSI BUAH NIPAH (NYPA FRUTICANS)TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN FLAVONOID DAN FENOLIK PUDING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PASIEN DIABETES MELITUS
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH SUBSTITUSI BUAH NIPAH (NYPA FRUTICANS)TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN FLAVONOID DAN FENOLIK PUDING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PASIEN DIABETES MELITUS

PENGARUH SUBSTITUSI BUAH NIPAH (NYPA FRUTICANS) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN FLAVONOID DAN FENOLIK PUDING SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN PASIEN
DIABETES MELITUS
Sri Mauliza1, Abdul Hadi2


ABSTRAK
Latar Belakang: Penyakit diabetes melitus merupakan kelompok penyakit metabolik yang diakibatkan oleh ketidak cukupan jumlah insulin yang dihasilkan oleh sel β pankreas. Senyawa bioaktif yang dapat membantu menghambat aktifitas pembentukan gula dari pati/karbohidrat serta dapat meningkatkan produksi insulin ialah senyawa flavonoid dan fenolik. Salah satu pangan yang banyak mengandung senyawa flavonoid dan fenolik adalah buah nipa.Pengolahan buah nipah menjadi pangan fungsional dapat dibuat menjadi puding, dimana puding adalah makanan pencuci mulut yang tinggi akan serat dan juga mudah diterima semua kalangan.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh substitusi buah nipah (Nypa fruticants) terhadap sifat organoleptik, kandungan flavonoid dan fenolik pada puding nipah.
Metode: Penelitian ini bersifat eksperimantal dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) non factorial dengan tiga perlakuan dan tiga kali pengulangan. Pengolahan dan analisi data dilakukan dengan aplikasi SPSS menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test.
Hasil: Hasil uji organoleptik puding nipah yang paling disukai berdasarkan perlakuan penambahan buah nipah pada parameter warna, rasa dan tekstur adalah panambahan 20% buah nipah, pada parameter aroma yaitu panambahan 10% buah nipah. Nilai kandungan flavonoid yaitu 10% = 6,37 ppm, 20% = 8,59 ppm, dan 30% = 9,99 ppm. Nilai kandungan fenolik yaitu 10% = 34,09 mgGAE/100g sampel, 20% = 57,39 mgGAE/100g sampel, dan 30% = 80,25 mgGAE/100g sampel.
Kesimpulan: Puding dengan penambahan buah nipah berpengaruh nyata terhadap tekstur,flavonoid dan fenolik dengan p value ˂ 0,05. Namun berpengaruh tidak nyata terhadap
warna, aroma, dan rasa puding dengan p value ˃ 0,05.


Kata Kunci: Buah Nipah, Diabetes Melitus, Fenolik, Flavonoid, Organoleptik, Puding.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 SRI p
Penerbit
Aceh Besar : D-IV Gizi.,
Deskripsi Fisik
xv, 44 hlm.; 45-70 Ilust, 21x29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Diabetes Mellitus
Buah Nipah
Puding
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar