Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PERASAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) TERHADAP JUMLAH BAKTERI PADA IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis)

---

ABSTRAK

Ikan tongkol (Euthynnus affinis) adalah ikan yang cukup tinggi kandungan gizi yang mana nilai proteinnya mencapai 26%, kadar lemak rendah yaitu 2%, mengandung asam lemak omega-3, dan kandungan garam-garam mineral penting yang tinggi. Ikan tongkol (Euthynnus affinis) merupakan bahan pangan yang mudah rusak. Penurunan kualitas dapat terjadi segera setelah ikan tersebut mati, dan salah satu penyebab penurunan mutu ini adalah kontaminasi bakteri.Jeruk nipis (Citrus aurantifolia) dapat digunakan sebagai pengawet alami sebab
diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang dapat menghambat pertumbuhan dan kecepatan reaksi biokimiawi ikan. Untuk mengetahui pengaruh perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) terhadap jumlah bakteri yang ada pada ikan tongkol (Euthynnus affinis). Metode yang digunakan yaitu metode Eksperimen suatu penelitian dengan melakukan kegiatan percobaan, yang bertujuan untuk mengetahui gejala atau pengaruh yang timbul dari penambahan bahan tertentu (Notoatmodjo, 2018). Dalam penelitian ini dilakukan perlakuan terhadap ikan
tongkol (Euthynnus affinis) dengan penambahan perasan jeruk nipis (Citrus aurantifolia) sehingga ingin dilihat jumlah bakteri yang terkandung dalam ikan tongkol (Euthynnus affinis) tersebut. Berdasarkan hasil penelitian penambahan perasan jeruk nipis pada ikan tongkol berpengaruh mengurangi jumlah bakteri pada ikan tongkol. Penelitian ini menunjukkan bahwa dari sampel 1 sampai 4 dengan nilai rata-rata yang paling tinggi 4.979.333 koloni/gr dan nilai rata-rata yang paling rendah 2.781.000 koloni/gr Pada sampel ikan tongkol yang di jual di pinggir jalan Beurawe tidak memenuhi syarat Standar Nasional Indonesia (SNI 01-2729-2006) sebesar 5 x 10 5
koloni/gr. Penambahan perasan jeruk nipis padaikan tongkol juga berpengaruh mengurangi jumlah bakteri pada ikan tongkol. Sebaiknya dilakukan penelitian lanjutan uji identifikasi bakteri pada ikan tongkol ini.


Kata Kunci : Ikan Tongkol, Jeruk Nipis, Total Plate Count (TPC)
Sumber Bacaan : 3 Buku, 15 Jurnal
Tahun : 2018-2023

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Karya Tulis Ilmiah

No. Panggil

579.3 MAG p

Penerbit

Banda Aceh : Prodi D III TLM., 2024

Deskripsi Fisik

viii, 22 hlm.; 23-45 ilust.; 21x29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

579.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Perasan jeruk nipis
Bakteri pada ikan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar