Image of PENGARUH PENAMBAHAN PASTA KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP DAYA TERIMA KUE NAGASARI
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN PASTA KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) TERHADAP DAYA TERIMA KUE NAGASARI

"PENGARUH PENAMBAHAN PASTA KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) TERHADAP DAYA TERIMA KUE NAGASARI

Nesi', Rachmawati

Abstrak

Latar belakang: Kue nagasari merupakan salah satu jenis produk pangan dan jajanan tradisional semi basah yang telah dikenal dan beredar di lingkungan masyarakat. Untuk meningkatkan nilai gizi, disarankan menggantikan sebagian tepung beras dengan menambahkan pasta kacang merah. Penambahan pasta kacang merah dapat meningkatkan kadar protein kue nagasari.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan pasta kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) terhadap daya terima warna, rasa, tekstur dan aroma kue nagasari.
Metode: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non faktorial dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Metode uji organoleptik menggunakan uji hedonik dengan parameter uji meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur. Panelis dalam penelitian ini adalah panelis semi terlatih yaitu mahasiswa jurusan gizi sejumlah 30 orang. Uji organoleptik dilakukan di lab organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Acch pada bulan juni 2024. Hasil organoleptik diolah menggunakan uji Anova.
Hasil: Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kue nagasari yang paling diterima adalah kue nagasari dengan penambahan pasta kacang merah 30 g (F2) yaitu dari segi warna (3,87), rasa (4,24), aroma (4,15) dan tekstur (3,69).
Kesimpulan: Penambahan pasta kacang merah berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur kue nagasari (P< 0,05).
Saran: Untuk penelitian selanjutnya diharapkan dapat menggunakan alat pengolahan yang berbahan anti lengket schingga dapat mengatasi bau tepung pada saat pemasakan adonan.

Kata kunci: Kue Nagasari, Pasta Kacang Merah, Uji Organoleptik"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
No. Panggil
612.3 NES p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 NES p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar