0,05. pada uji aroma 3,53-3,59 (agak suka) dengan nilai P = 0,939 > 0,05. pada uji rasa 3,46-3,98 (agak suka) dengan nilai P = 0,018 < 0,05. dan nilai rata-rata pada uji tekstur 3,51-3,88 (agak suka) dengan nilai P = 0,052 < 0,05. Kesimpulan : kue adee dengan penambahan 50 gr, 75 gr, dan 100 gr ubi jalr ungu menunjukkan terdapat pengaruh nyata dengan penambahan ubi jalar ungu terhadap rasa dan tekstur kue adee. Sedangkan terdapat pengaruh tidak nyata dengan penambahan ubi jalar ungu terhadap warna dan aroma. Saran: lama proses pemangangan harus diperhatikan untuk mendapatkan tekstur dan warna kue adee yang bagus. Kata kunci: Kue adee, Ubi ungu, Daya terima dan Organoleptik. 1. Mahasiswa program studi D-III Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh 2. Dosen Jurusan gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh"" />
Image of PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU TERHADAP DAYA TERIMA KUE ADEE
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN UBI JALAR UNGU TERHADAP DAYA TERIMA KUE ADEE

"Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu Terhadap Daya Terima Kue Adee

Muhammad subgi', Andriani, MS, S. Pd, M. Pd

ABSTRAK
Latar Belakang: kue adee merupakan kue yang memiliki tekstur lembut, gurih, manis. Umumnya terbuat dari tepung terigu, gula, santan, dan telur. Penambahan ubi jalar ungu sebagai bahan makanan tinggi antosianin diharapkan dapat memperbaiki warna, aroma dan tekstur kue adee, selain itu juga dapt meningkatkan nutrisi dan disukai oleh berbagai kalangan masyarakat.
Metode: penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan Acak lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 pengulangan. Uji organoleptik kue adee meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Uji organoleptik dilakukan pada 30 panelis agak terlatih di laboratorium Organoleptik jurusan gizi Poltekkes kemenkes Aceh.
Hasil Penelitian: rata-rata nilai uji warna kue adee adalah 3,43-3,81 (agak suka) dengan nilai P = 0,115 > 0,05. pada uji aroma 3,53-3,59 (agak suka) dengan nilai P =
0,939 > 0,05. pada uji rasa 3,46-3,98 (agak suka) dengan nilai P = 0,018 < 0,05. dan nilai rata-rata pada uji tekstur 3,51-3,88 (agak suka) dengan nilai P = 0,052 < 0,05.
Kesimpulan : kue adee dengan penambahan 50 gr, 75 gr, dan 100 gr ubi jalr ungu menunjukkan terdapat pengaruh nyata dengan penambahan ubi jalar ungu terhadap rasa dan tekstur kue adee. Sedangkan terdapat pengaruh tidak nyata dengan penambahan ubi jalar ungu terhadap warna dan aroma.
Saran: lama proses pemangangan harus diperhatikan untuk mendapatkan tekstur dan warna kue adee yang bagus.
Kata kunci: Kue adee, Ubi ungu, Daya terima dan Organoleptik.

1. Mahasiswa program studi D-III Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh
2. Dosen Jurusan gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh"

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
No. Panggil
612.3 MUH p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xiv, 36, 37-53 Ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 MUH p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar