0,05), berpengaruh tidak nyata terhadap aroma suka (4,17) dengan (p velue 0,791 > 0,05), berpengaruh nyata terhadap tekstur agak suka (3,90) dengan (p velue 0,073 < 0,05), berpengaruh nyata terhadap rasa suka (4,33) dengan (p velue 0,057 < 0,05). Kesimpulan : Kue bhoi dengan penambahan tepung cangkang telur tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan aroma namun pada tekstur dan rasa berpengaruh nyata. Saran : Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk mengatasi tekstur berpasir pada tepung cangkang telur menggunakan saringan ukuran 100 mesh. Kata Kunci : Kue bhoi, tepung cangkang telur, uji organoleptik. 1.Mahasiswa Program Studi D-III Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, aceh 2.Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes "" />
Image of PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG CANGKANG TELUR DALAM KUE BHOI
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG CANGKANG TELUR DALAM KUE BHOI

"PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG CANGKANG TELUR DALAM KUE BHOI

Mizanul Adilla1. Abdul Hadi2

ABSTRAK
Latar Belakang : Kue bhoi merupakan salah satu dari sekian banyak kue tradisional khas Aceh yang ciri khasnya adalah dipanggang dengan arang atau bisa juga dipanggang dengan serabut kelapa kering. Namun seiring berjalannya waktu, cara memasak sudah banyak berubah berkat pengaruh teknologi ke arah cara memasak yang lebih praktis, bahan bakar yang biasanya menggunakan arang sekarang di ganti dengan oven atau kompor gas.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung cangkang telur terhadap penilaian organoleptik meliputi warna, aroma, tekstur, rasa pada kue bhoi.
Metode : Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan di laboratorium ITP, dengan panelis berjumlah 30 orang pengolahan data dilakukan dengan menggunakan uji anova dan uji Duncan apabila berpenguruh nyata.
Hasil : Daya terima kue bhoi dengan penambahan tepung cangkang telur pengaruh tidak nyata terhadap warna suka (4,23) dengan (p velue 0.772 > 0,05), berpengaruh tidak nyata terhadap aroma suka (4,17) dengan (p velue 0,791 > 0,05), berpengaruh nyata terhadap tekstur agak suka (3,90) dengan (p velue 0,073 < 0,05), berpengaruh nyata terhadap rasa suka (4,33) dengan (p velue 0,057 < 0,05).
Kesimpulan : Kue bhoi dengan penambahan tepung cangkang telur tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan aroma namun pada tekstur dan rasa berpengaruh nyata.
Saran : Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk mengatasi tekstur berpasir pada tepung cangkang telur menggunakan saringan ukuran 100 mesh.

Kata Kunci : Kue bhoi, tepung cangkang telur, uji organoleptik.
1.Mahasiswa Program Studi D-III Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes, aceh
2.Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes "

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
No. Panggil
612.3 MIZ p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xii,30 hal,31-46 ilust,29x21 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 MIZ p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar