Image of PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR TERHADAP DAYA TERIMA KUE LAPIS TEPUNG BERAS
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR TERHADAP DAYA TERIMA KUE LAPIS TEPUNG BERAS

"PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN KELOR TERHADAP DAYA TERIMA KUE LAPIS TEPUNG BERAS
 
Mira Maulida1, Sastri2

ABSTRAK
 
Latar Belakang : Kue lapis merupakan jajanan khas Indonesia yang terdiri dari dua atau lebih warna berbeda dan tersusun secara berlapis-lapis terbuat dari tepung beras, atau tepung sagu. Namun rendah akan zat gizi dan vitaminnya, salah satu upaya peningkatan nilai gizi kue lapis adalah dengan penambahan sari daun kelor yang kaya akan zat gizi sekaligus sebagai bahan pewarna alami, mudah di temukan dan murah harganya.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan sari daun kelor terhadap daya terhadap daya terima kue lapis tepung beras.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental berupa Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan dilaksanakan di Laboratorium Uji Organoleptik dengan 30 panelis agak terlatih dan dianalisa menggunakan ANOVA dan uji pembeda dengan uji Duncan.
Hasil : Daya terima kue lapis dengan penambahan sari daun kelor terhadap rasa yang memiliki nilai rata-rata 3,73 (Agak suka) dengan p value 0,000. Warna yang yang memiliki nilai rata-rata 4,13 (Suka) dengan p value 0,003. Aroma yang yang memiliki nilai rata-rata 4,23 (Suka) dengan p value 0,005. Tektur yang yang memiliki nilai rata-rata 3,83 (Agak suka) dengan p value 0,001.
Kesimpulan : Daya terima kue lapis dengan penambahan sari daun kelor perpengaruh nyata terhadap rasa, warna, aroma, dan tektur.
Saran : Disarankan agar kedepannya dapat mengatasi menghilangkan rasa pahit dan bau langu daun kelor pada kue lapis.

Kata Kunci : Kue Lapis, Sari Daun Kelor, Uji Organoleptik

1Mahasiswa Program Studi D-III Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh
2Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan KemenkesAceh, Aceh

 "

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
No. Panggil
612.3 MIR p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xiii, 38 hal, 39-55 llust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 MIR p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar