Image of PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA KEMBANG DONAT
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA KEMBANG DONAT

"PRODI D-III GIZI JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENTRIAN KESEHATAN ACEH

Tugas Akhir

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS TAHU TERHADAP DAYA TERIMA DAN DAYA KEMBANG DONAT

ABSTRAK
Latar Belakang: Kelebihan dari tepung ampas tahu adalah adanya kandungan serat kasar lebih besar dari tepung terigu (0,4-0,5%) sehingga kandungan serat pada tepung ampas tahu ini dapat membantu masyarakat untuk memenuhi kebutuhan serat pada tubuh, karena sekarang ini masyarakat lebih suka mengkonsumsi produk siap saji yang pada umumnya rendah serat.Dengan menggunakan tepung ampas tahu akan menjadikan makanan tersebut bersifat fungsional bagi tubuh karena serat kasar yang sangat tinggi. Salah satu olahan makanan dari tepung terigu yang dapat dikomposit dengan tepung ampas tahu adalah donat.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu terhadap daya terima dan daya kembang donat.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan januari 2022 dan di uji organoleptik di laboratorium Gizi. Menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang dan menggunakan metode uji hedonik.
Hasil Penelitian: Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima dan daya kembang donat tepung ampas tahu perlakuan B, C dan D tidak diterima jika dibandingkan dengan tanpa penambahan tepung ampas tahu atau perlakuan A. Namun memiliki nilai suka oleh masing-masing panelis.
Kesimpulan: Adanya pengaruh penambahan tepung ampas tahu terhadap daya terima dan daya kembang donat bila tidak di bandingkan pada donat yang tidak ditambahkan tepung ampas tahu.
Saran: Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengurangan rasa langue pada donat penambahan tepung ampas tahu.
Kata Kunci : Donat, tepung ampas tahu, daya terima, daya kembang dan uji organoleptik. "

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
No. Panggil
612.3 FAD p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xii, 46 hal, 47-65 IIust, 29x21 cm.
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 FAD p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar