Karya Tulis Ilmiah

DAYA TERIMA ABON BERBAGAI JENIS IKAN YANG BERASAL DARI PERAIRAN KOTA TAKENGON

---

DAYA TERIMA ABON BERBAGAI JENIS IKAN YANG BERASAL DARI PERAIRAN KOTA TAKENGON

Email: ervanifebrinamarpaung @gmail.com
Ervani Febrina Br Marpaung 1, Sastri 2


ABSTRAK
Latar Belakang: Abon merupakan bentuk makanan praktis yang terbuat dari lauk hewani. Pembuatan abon menggunakan ikan endemi salah satu upaya pengawetan dengan tujuan ikan tersebut dapat dikonsumsi dalam waktu lama. Beberapa jenis ikan endemi yaitu ikan mas, belut, dan kawan yang banyak dijumpai di kota takengon. Abon merupakan makanan yang dijadikan lauk pendamping nasi atau isian beberapa jenis makanan yang aman dikonsumsi mulai dari anak- anak hingga orang dewasa.
Tujuan penelitian: Untuk mengetahui daya terima abon ikan mas, belut, dan kawan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur abon ikan.
Metode Penelitian: Penelitian ini menggunakan eksperimental desain acak lengkap (RAL) non- faktorial dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan, uji organoleptik dilaksanakan pada bulan Juni 2024 di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh dengan jumlah panelis 30 orang. Pengolahan data dilakukan dengan uji anova, jika berpengaruh dilanjutkan uji Duncan.
Hasil: Organoleptik daya terima abon ikan mas, belut, dan kawan diproleh rata-rata nilai 2,90 – 4,00 yang berarti tidak suka hingga suka dengan P (value 0,00 < 0,05) berpengaruh nyata terhadap warna, nilai 3,13 – 4.10 yang berati tidak suka hingga suka dengan P (value 0,00 < 0,05) berpengaruh nyata terhadap aroma, nilai 2.83 – 3.50 yang berarti tidak suka hingga suka dengan P (value 0,09 > 0,05) berpengaruh nyata terhadap rasa, nilai 2.97 – 3,87 yang berarti tidak suka hingga suka dengan P (value 0,00 < 0,05) berpengaruh nyata terhadap tekstur.
Kesimpulan: Daya terima abon ikan mas, belut dan kawan terhadap cita rasa berpengaruh nyata terhadap terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil organoleptik daya terima abon ikan mas, belut, dan kawan diproleh nilai warna 4,00 yang berarti suka, nilai aroma 4.10 yang berati suka, nilai rasa 3.50 yang berarti suka, nilai tekstur 3,87 yang berarti suka.
Saran : Duri pada ikan kawan banyak untuk menghilangkan duri pada ikan kawan disarankan pemisahan tulang dilakukan setelah ikan dikukus kemudian dichoper agar duri ikan dapat hancur.Melakukan uji nilai gizi yang terkandung di dalam abon.


Kata Kunci: Abon, Ikan Mas, Belut, Kawan, Uji Organoleptik


1 Mahasiswa Program Studi Diploma III Gizi, Jurusan Gizi, Politeknis Kesehatan Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

No. Panggil

612.3 ERV d

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh., 2024

Deskripsi Fisik

xvi, 42 hal, 43-68 Ilust, 29x21

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 ERV d

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

ERVANI FEBRINA BR MARPAUNG

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar