Image of PENGEMBANGAN SNACK BAR BERBASIS TEPUNG KACANG-KACANGAN SEBAGAI MAKANAN SELINGAN ALTERNATIF BAGI REMAJA ANEMIA
Penanda Bagikan

SKRIPSI

PENGEMBANGAN SNACK BAR BERBASIS TEPUNG KACANG-KACANGAN SEBAGAI MAKANAN SELINGAN ALTERNATIF BAGI REMAJA ANEMIA

"PENGEMBANGAN SNACK BAR BERBASIS TEPUNG KACANG-KACANGAN SEBAGAI MAKANAN SELINGAN ALTERNATIF BAGI REMAJA ANEMIA

Laila Masyuri [ Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi,Politeknik Kesehatan Kemenkes, Aceh.
E-mail: lailamasyuri2002@gmail.com],
Rachmawati[ Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh.
E-mail: rachma_gz@yahoo.com]

ABSTRAK

Latar Belakang: Snack bar merupakan suatu produk pangan terbuat dari campuran beberapa bahan pangan kemudian dipadatkan dan dibentuk batang. Mengkonsumsi snack bar dengan bahan dasar dan formulasi yang tepat diharapkan dapat memenuhi kebutuhan makanan ringan yang sehat dengan kandungan gizi dan serat tinggi. Pemanfaatan tepung kacang hijau, tepung kacang merah dan tepung kacang kedelai dalam snack bar diharapkan dapat meningkatkan kandungan nutrisinya.
Tujuan: Untuk mengetahui daya terima dan kandungan kimia snack bar berbasis tepung kacang-kacangan sebagai makanan selingan bagi remaja anemia.
Metode penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan ulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan aplikasi SPSS menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan.
Hasil: Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis memberikan tanggapan agak suka untuk kategori warna 3,21 – 3,30, rasa 2,83 – 3,14, dan aroma 3,10 – 3,33, serta memberikan tanggapan tidak suka untuk kategori tekstur 2,57 – 2,80. Hasil uji sifat kimia menunjukkan bahwa ketiga perlakuan snack bar mempunyai rata-rata kadar air 19,71 – 28,17%, kadar abu 1,50 – 1,99%, kadar protein 5,22 – 7,46%, kadar lemak 4,34 – 6,20%, kadar karbohidrat 59,40 – 63,87%, serta kadar serat 0,87 – 1,97%.
Kesimpulan: Pengaruh penambahan campuran tepung kacang hijau, tepung kacang merah, dan tepung kacang kedelai berpengaruh tidak nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur snack bar. Serta campuran tepung kacang hijau, tepung kacang merah, dan tepung kacang kedelai berpengaruh nyata terhadap sifat kimia snack bar dengan P-value < 0,05.

Kata Kunci : Snack Bar, Tepung Kacang-Kacangan, Uji Organoleptik, Uji Kimia."

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail
Judul Seri
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
No. Panggil
612.3 LAI p
Penerbit
Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
xvi, 73 hal, 74-101 Ilust, 29x21 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 LAI p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Info Detail Spesifik
Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar