SKRIPSI

Analisis Kimia dan Kualitas Organoleptik Food Bar Puisang Sale Dengan Substitusi Emping Beras Sebagai alternatif Selingan

---

Analisis Kimia dan Kualitas Organoleptik Food Bar Puisang Sale Dengan Substitusi Emping Beras Sebagai alternatif Selingan

Sisfania Febrilila 1, Andriani Ms 2
ABSTRAK
Latar Belakang : Food bar merupakan salah satu jenis makanan yang memiliki kalori tinggi dan memiliki nutrisi yang lengkap, pembuatan food bar cenderung menggunakan bahan-bahan impor, seperti oat, pistachio dan bahan impor lainnya, sehingga memiliki harga yang tinggi. Penggunaan bahan pangan lokal seperti pisang sale dan emping beras sebagai pengganti oat dapat menghadirkan cita rasa lain dari food bar tersebut, sehingga menghasilkan produk inovatif yang mendukung diversifikasi pangan lokal. Tujuan : untuk mengetahui bagaimana analisis kimia dan kualitas organoleptik food bar pisang sale dengan substitusi emping beras sebagai alternatif makanan selingan. Metode Penelitian : Penelitian ini merupakan penelitian ekperimental dengan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali
pengulangan. Variable yang diteliti adalah uji organoleptik dan uji kimia. Analisis data menggunakan analisis uji Anova.Hasil Penelitian : Berdasarkan hasil organoleptik didapati bahwa pada warna dengan nilai
rata-rata 3,34 - 3,76, pada aroma dengan nilai rata-rata 3,44 - 3,58, pada tekstur nilai ratarata 3,15 – 3,48, pada rasa nilai rata-rata 3,45 – ,78. Uji kimia pada kadar air dengan nilai rata-rata 26,77% 31,91%, pada kadar abu dengan nilai rata-rata 0,60% - 0,88%, pada kadar karbohidrat dengan nilai rata-rata 52,99% - 58,13%, pada kadar protein dengan nilai rata-rata 8,11% - 7,25%, pada kadar lemak dengan nilai rata-rata 4,69% - 4,88% dan pada serat dengan nilai rata-rata 2,08% - 2,77%. Substitusi emping beras sebanyak 50 gr, 75 gr, dan 100 gr berpengaruh nyata terhadap warna (0,009), kadar air (0,005), kadar abu (0,025), kadar karbohidrat (0,010) food bar dengan taraf signifikan (P value < 0,05). Substitusi emping beras sebanyak 50 gr, 75 gr, dan 100 gr berpengaruh tidak nyata terhadap aroma (0,650), tekstur (0,095), rasa (0,118), kadar protein (0,192), kadar lemak (0,196), kadar serat (0,082) food bar dengan taraf signifikan (P value > 0,05). Kesimpulan : Substitusi emping beras sebanyak 50 gr, 75 gr, dan 100 gr berpengaruh nyata
terhadap warna, kadar air, kadar abu, kadar karbohidrat food bar. Substitusi emping beras sebanyak 50 gr, 75 gr, dan 100 gr tidak berpengaruh nyata terhadap aroma, tekstur, rasa, kadar protein, kadar lemak, kadar serat food bar. Saran : Disarankan pada proses pemanggangan foodbar sebaiknya perlu pemantauan suhu dan waktu pengovenan.

Kata kunci : Analisi Kimia, Kualitas Organoleptik Food Bar, Pisang Sale, Emping Beras, Makanan Selingan

1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi

No. Panggil

612.3 SIS a

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2024

Deskripsi Fisik

xiv, 43 hal, 44-75 ilust 29x21 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 SIS a

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi

Info Detail Spesifik

Skripsi Mahasiswa Prodi DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Sisfania Febrilila

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar