SKRIPSI

PERBANDINGAN EFEKTIVITAS AIR EKSTRAK DAN AIR REBUSAN DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L) SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp)

---

PERBANDINGAN EFEKTIVITAS AIR EKSTRAK DAN AIR REBUSAN DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L) SEBAGAI PENGAWET ALAMI IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp)

1Elsy Hanan Hutari1 , Yuni Nindia2

1 Mahasiswa Prodi Kesehatan Lingkungan Program Terapan Poltekkes Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Aceh

ABSTRAK
Ikan kembung (Rastrelliger sp) merupakan jenis ikan yang dihasilkan dari laut dan banyak tersedia di Indonesia. Ikan lebih mudah mengalami pembusukan dibandingkan bahan makanan lainnya. Daun jambu biji (Psidium guajava L)mengandung senyawa flavonoid yang memiliki efek antimikroba dan senyawa tanin yang mempunyai daya antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan efektivitas daun jambu biji (Psidium guajava) sebagai pengawet alami ikan kembung (Rastrelliger sp). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan metode kuantitatif. Analisis data dilakukan dengan cara deskriptif dengan mengamati kondisi fisik ikan berupa maata ikan,insang ikan, bau ikan, dan tekstur ikan (organoleptik). Pengamatan mutu ikan dilakukan pada 24 jam, 48 jam dan 72 jam setelah diberikan perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada 72 jam pengamatan dengan pemberian air ekstrak daun jambu biji terlihat mata ikan cukup baik (skor 8), insang ikan cukup baik (skor 7), bau ikan cukup baik (skor 7), dan tekstur ikan cukup baik (skor 7). Sedangkan pada 72 jam pengamatan pemberian air rebusan daun jambu biji terlihat mata ikan cukup baik (skor 3), insang ikan cukup baik (skor 3), bau ikan cukup baik (skor 5), dan tekstur ikan cukup baik (skor 3). Dapat disimpulkan bahwa berdasarkan 4 parameter yang diamati (mata ikan, insang ikan, bau ikan dan tekstur ikan) diperoleh bahwa ikan yang diberikan air ekstrak daun jambu biji lebih baik dibandingkan menggunakan air rebusan daun jambu biji. Diharapkan
ekstrak daun jambu biji dapat digunakan sebagai alternatif dalam proses pengawetan alami ikan tanpa menggunakan bahan kimia.

Kata Kunci: Daun Jambu Biji (Psidium guajava L), Ikan kembung (Rastrelliger sp), Pengawet Alami

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

613.1 ELS p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Kesehatan Lingkungan., 2023

Deskripsi Fisik

xv, 44 hlm.; Lamp 45-70, 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

613.1 ELS p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

kesehatan lingkungan
Enviromental Health

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

ELSY HANAN HUTARI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar