Image of PENGARUH SUBSITUSI TEMPE DAN PENAMBAHAN WORTEL ( Daucus carota L ) TERHADAP DAYA TERIMA BAKSO
Penanda Bagikan

Text

PENGARUH SUBSITUSI TEMPE DAN PENAMBAHAN WORTEL ( Daucus carota L ) TERHADAP DAYA TERIMA BAKSO

PENGARUH SUBSTITUSI TEMPE DAN PENAMBAHAN WORTEL (Daucus Carota L) TERHADAP DAYA TERIMA BAKSO
Raihan Fadhilla1 , Erwandi2

1Mahasiswa Program Studi Diploma III Gizi
2Dosen Jurusan Gizi
ABSTRAK
Bakso merupakan produk makanan basah yang berbentuk bulatan, dengan bahan baku utama daging ayam/sapi, namun harganya relatif mahal. Tempe merupakan salah satu bahan pangan yang mengandung protein, vitamin, mineral yang tinggi, murah dan mudah didapatkan. Sebagai bahan substitusi bakso lainnya ditambahkan wortel, wortel mengandung beta karoten, serat dan air yang cukup tinggi. Diharapkan dengan penambahan tempe dan wortel meningkatkan nilai gizi dan menambahkan variasi jenis bakso. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penambahan tempe dan wortel (Daucus carota L) terhadap daya terima bakso. Desain penelitian ini menggunakan desain eksperimental non-faktorial Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Uji Organoleptik dilakukan terhadap 30 panelis di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh. Analisis datadilakukan
menggunakan Anova (Analisis Of Varian).
Bedasarkan hasil uji Organoleptik menununjukkan bahwa bakso dengan penambahan tempe sebanyak 30 gr dan wortel 50 gr agak disukai panelis pada parameter rasa, aroma, tekstur warna. Jadi pada penelitian ini kesimpulannya adalah bakso dengan penambahan tempe 20gr, 30gr, 40 gr dan wortel 50 gr berpengaruh tidak nyata terhadap rasa dan aroma (p value > 0,05) dan berpengaruh nyata tehadap tekstur dan warna (p value < 0,05). Disarankan wortel diparut terlebih dahulu agar tercampur merata
kedalam adonan.
Kata kunci : Daging ayam, Tempe, Wortel (Daucus carota L), Uji Organoleptik.

Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 Ilmu Gizi) 612.3 RAI p
KTID33123040
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
612.3 RAI p
Penerbit
Aceh Besar : D-III Gizi.,
Deskripsi Fisik
xii, 42 hlm.; Lamp 43- 66, 29 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 RAI p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
gizi
Nutrition
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar