Text

FORMULASI DAN DAYA TERIMA MAKANAN OLAHAN NUGGET TEMPE SEBAGAI BAHAN MAKANAN TAMBAHAN PADAT GIZI UNTUK BALITA STUNTING DI WILAYAH KECAMATAN KETOL KABUPATEN ACEH TENGAH TAHUN 2022

---

FORMULASI DAN DAYA TERIMA MAKANAN OLAHAN NUGGET TEMPE SEBAGAI BAHAN MAKANAN TAMBAHAN PADAT GIZI UNTUK BALITA STUNTING DI WILAYAH KECAMATAN KETOL
KABUPATEN ACEH TENGAH TAHUN 2022
Zahra,1 Junaidi 2

ABSTRAK

Latar Belakang: Stunting merupakan permasalahan kurang gizi yang bersifat kronis, disebabkan oleh intake gizi yang kurang dalam waktu cukup lama. Pemberian makanan yang tidak sesuai dengan kebutuhan gizi adalah penyebabnya. Stunting terjadi saat janin masih berada dalam kandungan. Hasil pemantauan status gizi (PSG) Kabupaten Aceh Tengah pada tahun 2019, menunjukkan prevalensi stunting anak usia 0-59 bulan sebesar 7,68%. Pada tahun 2020, terjadi kenaikan menjadi 8,78%.Nugget merupakan makanan popular yang mudah disiapkan dan disukai anakanak. Bahan utama nugget umumnya adalah daging ayam, kelemahan nugget ayam
adalah kurangnya serat serta tingginya lemak. Tempe merupakan salah satu bahan
baku yang potensial dapat mensubsitusi daging ayam.
Tujuan: Menganalisis Daya Terima Pemberian nugget tempe pada anak usia 12-24
bulan yang mengalami stunting di wilayah kerja Puskemas Ketol Kecamatan Ketol.
Metode: Penelitian kuantitatif dengan pendekatan Eksperimen, yaitu menganalisis
daya terima Nugget Tempe pada anak baduta usia 12-24 bulan dengan status gizi
stunting. Jumlah sampel 50 Balita Stunting. Analisa data menggunakan Uji KruskalWallis dan Uji Mann Whitney dengan SPSS. Data disajikan dalam bentuk tekstular, tabular, dan gambar.
Hasil: Nilai p value Uji Kruskal-Wallis parameter rasa pada ketiga formula (A, B, C) Nugget Tempe 0,001, p value parameter aroma p = 0,115, p value parameter warna p = 0,625, p value parameter tekstur p = 0,387. Formula Nugget Tempe yang paling disukai yaitu formula B dengan jumlah tempe 150 gram.
Kesimpulan : Ada perbedaan yang signifikan tingkat kesukaan responden pada
parameter rasa ketiga formula (A, B, C) Nugget Tempe (P0,05)
Saran : Kepada pihak Puskesmas Kecamatan Ketol dapat membuat produk nugget
tempe sebagai altenatif makanan tambahan padat zat gizi pada anak Baduta stunting atau kurang gizi.

Kata Kunci : Nugget Tempe, Stunting
__________________________________________________________________________
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi,
Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh.
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 ZAH p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xiii,51 hlm.;lamp 52-78,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Zahra

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar