Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN PEWARNA ALAMI SARI BUAH SENDUDUK (Melastoma malathirum L.) TERHADAP DAYA TERIMA KUE LAPIS

---

JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES ACEH

Tugas Akhir, September 2022
Feni armaida

Pengaruh Penambahan Pewarna Alami Sari Buah Senduduk (Melastoma malabathricum L.) Terhadap Daya Terima Kue Lapis
Abstrak

Latar Belakang : Kue lapis merupakan salah satu jenis kue basah yang sangat populer Di masyarakat Indonesia, terbuat dari tepung beras terdiri dari dua warna atau lebih yang berlapis-lapis, rasanya legit dan manis serta memiliki tekstur yang
kenyal. Modifikasi kue lapis dengan memberikan tambahan sari buah senduduk diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi karena sari buah senduduk memiliki kandungan Protein, zat besi dan pigmen antosianin yang berperan sebagai penangkal radikal bebas yang berfungsi sebagai antioksidan dalam tubuh manusia serta kandungan lain (zat warna merah alami) pada sari buah senduduk diharapkan dapat menarik minat generasi muda terhadap makanan tradisional.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah senduduk (Melastoma malabathricum L.) sebanyak 20 ml, 30 ml dan 40 ml terhadap sifat uji organoleptik kue lapis.
Metode : Jenis penelitian yang digunakan bersifat eksperimental. Desain penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial dengan 3 kali perlakuan (t) dan 3 kali pengulangan (r).
Hasil : Banyaknya penambahan sari buah senduduk memberikan pengaruh terhadap warna, rasa pada kue lapis. semakin sari buah senduduk ditambah maka akan menyebabkan rasa pahit, dan warna yang semakin meningkat, Rata – rata hasil uji organoleptik terhadap warna agak suka (3,71), aroma agak suka (3,66),tekstur agak suka (3,51) dan rasa agak suka (3,72).
Kesimpulan : Berpengaruh nyata pada penambahan sari buah senduduk (Melastoma malabathricum L.) sebanyak 20 ml, 30 ml dan 40 ml terhadap warna kue lapis (p value 0,043 < 0,05), namun tidak berpengaruh terhadap rasa, aroma,dan tekstur (p value > 0,05).
Saran : Disarankan agar melakukan penelitian lanjutan untuk menganalisis kandungan zat gizi pada kue lapis dengan penambahan sari buah senduduk.

Kata Kunci : sari buah senduduk, Kue lapisi, Uji organoleptic.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 FEN p

Penerbit

Aceh Besar : D-III Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

ix, 36 hlm.; Lamp 37-55, 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 FEN p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

gizi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Feni Armaida

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar