Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN LIDAH BUAYA (Aloe vera)TERHADAP DAYA TERIMA BAKWAN SAYUR

---

PENGARUH PENAMBAHAN LIDAH BUAYA (Aloe vera) TERHADAP DAYA TERIMA BAKWAN SAYUR
Aula syukria rahmah 1 , . Wiqayatun khazanah 2

ABSTRAK
Latar Belakang : Bakwan merupakan gorengan yang banyak diminati oleh masyarakat dikarenakan memiliki rasa yang gurih dan nikmat. Walaupun mengandung sayuran bakwan dapat memberikan pengaruh buruk bagi kesehatan manusia, dikarenakan tinggi kalori dari tepung serta minyak selama penggorengan. Lidah buaya memiliki antioksi dan karena mengandung senyawa flavonoid yang bermanfaat bagi kesehatan. Penambahan lidah buaya kedalam adonan bakwan dapat menyatu dikarenakan gel yang ada pada lidah buaya berpotensi untuk menyatukan adonan tepung dan bahan isian bakwan sayur sehingga adonan menjadi padat, lembut, dan renyah. Tujuan : Untuk melihat pengaruh penambahan lidah buaya terhadap daya terima bakwan sayur.
Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat eksperimental dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan (3 x 3 = 9 unit percobaan). Pengolahan data dilakukan dengan analisis sidik ragam/ANOVA.
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rata-rata tertinggi yang diberikan oleh panelis pada warna aroma dan rasa adalah pada perlakuan F3 (90 gr) dengan warna pada nilai 3,77 aroma pada nilai 4,04 dan rasa pada nilai 3.49. Sedangkan pada tekstur nilai rata-rata tertinggi yang diberikan panelis pada perlakuan F2 (120 gr) dengan nilai 3,49.
Kesimpulan: Penambahan lidah buaya 150gr, 120gr dan 90gr berpengaruh nyata terhadap aroma bakwan sayur (p value < 0,05) dan berpengaruh tidak nyata terhadap rasa,warna dan tekstur bakwan sayur (p value > 0,05)Saran : Disarankan untuk penelitian selanjutnya menganalisis kandungan zat gizi pada bakwan sayur dengan penambahan lidah buaya


Kata Kunci : bakwan, lidah buaya (aloe vera), uji organoleptik.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 AUL p

Penerbit

Aceh Besar : D-III Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xiii, 37 hlm.; Lamp 38-50, 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 AUL p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

uji organoleptik

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

AULA SYUKRIA RAHMAH

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar