Text

PENGARUH SUBSTITUSI WORTEL (Daucus Carota L) DAN PAKCOY (Brassica Rapa L.) TERHADAP MUTU UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI KADAR SERAT PADA PEMBUATAN PANCAKE

---

PENGARUH SUBSTITUSI WORTEL (Daucus Carota L) DAN PAKCOY (Brassica Rapa L.) TERHADAP MUTU UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI KADAR SERAT PADA PEMBUATAN PANCAKE

Nailah Nurhasanah 1, Rosi Novita, SP, M. Kes 2

ABSTRAK
Latar belakang : Pancake adalah salah satu jenis makanan yang memiliki beragam
bentuk dan variasi rasa. Pancake juga merupakan makanan selingan yang memiliki
tekstur empuk dan rasa gurih. Wortel (Daucus Carota L) dan Pakcoy atau sawi
sendok (Brassica rapa L) merupakan salah satu sayuran yang memiliki kandungan
serat yang tinggi. selain itu, wortel dan pakcoy juga memperkaya akan vitamin dan mineral didalamnya. Pemilihan penambahan wortel dan pakcoy sebagai bahan
tambahan dalam pancake diharapkan dapat meningkatkan kandungan serat pada
pembuatan pancake.
Tujuan : Untuk mengetahui pengaruh substitusi wortel (Daucus Carota L) dan
pakcoy (Brassica Rapa L) terhadap mutu uji organoleptik dan uji kadar serat pada
pembuatan pancake.
Matode Penelitian : Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan
ANOVA (Analisis Of Varians) dan bila analisis menentukan perbedaan nyata maka
akan dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil : Penambahan wortel 50 gr, 45 gr dan 40 gr dan pakcoy 20 gr, 25 gr dan 30 gr berpengaruh tidak nyata terhadap sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) pancake. Hasil analisis uji kadar serat paling tinggi terdapat pada perlakuan C (3,70), perlakuan B (3,38), dan paling rendah pada perlakuan A (2,81) dengan (P value) 0,001 < 0,05 berpengaruh nyata.
Kesimpulan : Hasil analisa substitusi wortel dan pakcoy pada pembuatan pancake
didapat berpengaruh tidak nyata terhadap sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) dan berpengaruh nyata terhadap uji kadar serat.
Saran : Adapun saran peneliti terhadap penelitian pancake tersebut sebaiknya
dilakukan penelitian lanjutan menganalisis tentang kandungan zat gizi lain yang
terdapat pada pancake dan sifat fisik pancake dengan penambahan wortel dan pakcoy.

Kata Kunci : Pancake, Wortel, Pakcoy, Uji Organoleptik, Uji Kadar Serat.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 NAI p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

xi,49 hlm,50-68,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

NAILAH NURHASANAHdi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar