Text

PENGARUH BERBAGAI VARIETAS DAUN SIRIH TERHADAP JUMLAH BAKTERI PADA IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis L) DI SUHU RUANG

---

PENGARUH BERBAGAI VARIETAS DAUN SIRIH TERHADAP JUMLAH BAKTERI PADA IKAN CAKALANG Katsuwonus pelamis L) DI SUHU RUANG

Nova Silvia*

ABSTRAK

Latar Belakang: Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak dan membusuk jika tidak segera dikonsumsi. Produsen menggunakan formalin sebagai pengawet makanan yang berbahaya bagi kesehatan. Adanya bahan pengawet alternatif yang dapat menggantikan formalin merupakan solusi dari permasalahan tersebut. Salah satu pilihan yang dapat digunakan sebagai pengawet alami adalah daun sirih yang mengandung senyawa antimikroba.
Tujuan: Untuk mengetahui pengaruh dari berbagai ekstrak daun sirih terhadap pertumbuhan bakteri yang terdapat pada ikan cakalang (Katsuwonus pelamis).
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan percobaan yang dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Variabel yang diteliti dalam penelitian ini adalah jumlah bakteri.
Hasil: Ikan cakalang dengan perendaman aquadest steril hasil bakteri rata-rata yang
didapatkan 1,7x10 CFU/mg, sedangkan ikan cakalang yang direndam dengan ekstrak daun sirih hijau mendapatkan rata-rata jumlah bakteri 1,3x10 5 CFU/mg,perendaman dengan ekstrak daun sirih kuning terhadap ikan cakalang memiliki nilai rata-rata jumlah bakteri 4,1x10 3 CFU/mg, dan perendaman ekstrak daun sirih merah terhadap ikan cakalang memiliki nilai rata-rata jumlah bakteri 2,7x10 4 CFU/mg.
Kesimpulan: Perendaman dengan berbagai varietas daun sirih berpengaruh terhadap jumlah bakteri pada ikan cakalang.
Saran: Dapat meneliti lebih lanjut tentang efektifitas dan konsentrasi ekstrak daun
5 sirih terhadap jumlah bakteri pada ikan dan mencoba cita rasa ikan yang direndam
dengan daun sirih.
Kata Kunci: Ikan Cakalang, Daun Sirih, Ekstrak, Pengawet,

* Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Politeknik
Kesehatan Kemenkes Aceh. E-Mail: novasilvia269@gmail.com

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

618.2 NOV p

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Kebidanan., 2023

Deskripsi Fisik

xiii,49 hlm.; Lamp 50-59, 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

618.2 NOV p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Ikan Cakalang

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Nova Silvia

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar