Text

FORMULASI MUFFIN TEPUNG KACANG MERAH BERBASIS UBI UNGU SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN BERGIZI ANAK SEKOLAH

---

FORMULASI MUFFIN TEPUNG KACANG MERAH
BERBASIS UBI UNGU SEBAGAI ALTERNATIF
CAMILAN BERGIZI ANAK SEKOLAH
Afnes Septia 1, Wiqayatun Khazanah2
ABSTRAK
Latar Belakang : Muffin adalah salah satu produk roti yang berbentuk cangkir,
berukuran kecil, dengan permukaan merekah. Pembuatan muffin terdiri atas tepung
terigu, margarin, susu, gula, telur, dan baking powder. Pada standart resepnya, muffin terbuat dari 100% tepung terigu, untuk mengurangi ketergantungan terhadap penggunaan tepung terigu maka peneliti mengganti sebagian tepung terigu dengan tepung kacang merah. Muffin tepung kacang merah dikombinasikan dengan ubi ungu salah satu umbiumbian yang memiliki manfaat dan kandungan yang baik untuk tubuh. Keberadaan senyawa Antosianin pada ubi jalar ungu menjadikan jenis bahan pangan ini sangat menarik untuk diolah menjadi makanan yang mempunyai nilai fungsional
Tujuan : Untuk mengetahui organoleptik, kadar serat, dan daya kembang pada muffin Tepung Kacang Merah Berbasis Ubi Ungu.
Metode Penelitian : Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan pengulangan sebanyak 3 kali. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA (Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test.
Hasil : Berdasarkan perlakuan Muffin Ubi Ungu dengan penambahan 50 gr, 75 gr, dan 100 gr Tepung Kacang Merah berpengaruh tidak nyata terhadap Warna dan Aroma
muffin. Berdasarkan perlakuan Muffin Ubi Ungu dengan penambahan 50 gr, 75 gr, dan 100 gr Tepung Kacang Merah berpengaruh nyata terhadap Rasa, Tekstur, Kadar Serat, Dan Daya Kembang muffin.
Kesimpulan : Adanya berpengaruh nyata terhadap hasil analisis antara perlakuan muffin ubi ungu dengan penambahan kacang merah 50gr, 75gr dan 100gr. Serta berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik muffin ubi ungu (p value < 0,05).
Saran : Diharapkan bagi peneliti selanjutnya untuk memodifikasi Formulasi Muffin agar dapat meningkatkan daya kembang muffin, mengenai daya simpan muffin agar dapat diketahui jangka waktu yang baik untuk tetap aman dikonsumsi.
Kata Kunci : Muffin Tepung Kacang Merah, Ubi Ungu, Uji Kimia, Uji Organoleptik.
______________________
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik
Kesehatan Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 AFN f

Penerbit

Aceh Besar : D-IV Gizi., 2023

Deskripsi Fisik

Xii,42 Hlm.;Lamp 43-75,29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 AFN f

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Muffin Tepung Kacang Merah

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar