Karya Tulis Ilmiah

PENETAPAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA KACANG TANAH (Arachis hypogaea L) GORENG SECARA ALKALIMETRI

---

ABSTRAK
Kacang tanah salah satu komoditas kacang kacangan yang memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi, sebagian besar lemak tersebut mengandung asam lemak tidak jenuh yang peka terhadap pemanasan. Tingginya kadar lemak pada kacang tanah menyebabkan kacang tanah ini dapat digunakan sebagai salah satu produk olahan “home fortification”. Salah satu produk yang dapat dibuat adalah kacang tanah goreng. Proses menggoreng dengan cara deep frying dapat menyebabkan pembentukan asam lemak jenuh rantai panjang atau disebut juga asam lemak bebas (ALB). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar asam lemak bebas pada produk kacang tanah goreng. Teknik pengambilan sampel berupa purposive sampling yaitu produk kacang tanah goreng yang paling banyak diminati sebanyak 3 sampel dari masing-masing produsen yang berbeda. Penelitian ini dilakukan di laboratorium Teknik Kimia Universitas Syiah Kuala. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah alkalimetri. Hasil penelitian menunjukkan kadar Asam Lemak Bebas produk MD Dewi, Najah Snack, dan Cemilan Mama berturut turut 2,30 %, 1,95 %, dan Najah Snack 1,54 %.

Kata kunci: Asam Lemak Bebas, Kacang Tanah Goreng, Alkalimetri

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Farmasi Poltekkes Aceh

No. Panggil

615 DIN p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIII Farmasi Poltekkes Aceh., 2022

Deskripsi Fisik

x, Hal 27;Lamp 41-61

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

615 DIN p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Pharmacy

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Farmasi Poltekkes Aceh

Pernyataan Tanggungjawab

DINA QATRUN NADA

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar