SKRIPSI

MODIFIKASI RUTI SEUOP KHAS ACEH DENGAN PENAMBAHAN FORMULA MODISCO III SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TAMBAHAN BAGI BALITA GIZI KURANG

---

MODIFIKASI RUTI SEUOP KHAS ACEH DENGAN PENAMBAHAN
FORMULA MODISCO III SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN
TAMBAHAN BAGI BALITA GIZI KURANG

Suci Hajati Husma
1
, Rosi Novita
2
Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Aceh
Jln. Soekarno-Hatta Kampus Terpadu Poltekkes Kemenkes Aceh
sucihajatihusma@gmail.com, rosinovita.razali@gmail.com

ABSTRAK
Latar Belakang: Modified Dietetic Skimmed Milk and Coconut Oil (MODISCO) merupakan makanan cair tinggi kalori serta protein. Sebagian besar balita kurang menyukai modisco karena rasanya yang kurang enak dan bentuknya yang kurang menarik, salah satu
upaya yang dapat dilakukan adalah dengan membuat modifikasi makanan khas Aceh yaitu Ruti Seuop yang berbahan baku mudah didapatkan dan dapat dibuat secara mudah menjadi suatu kudapan dengan penambahan formula modisco III agar dapat menarik minat anakanak untuk mengkonsumsinya, khususnya
balita gizi kurang.

Tujuan:
Untuk mengetahui pengaruh penambahan formula modisco III terhadap sifat organoleptik dan uji kimia dengan menggunakan analisis proksimat pada Ruti Seuop khas Aceh.
Metode penelitian: Jenis penelitian bersifat eksperimental dengan rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan ANOVA
(Analisis Of Varians) dan uji lanjut Duncan’ multiple test.
Hasil: Penambahan 100 ml, 105 ml, dan 110 ml formula modisco berpengaruh nyata terhadap sifat organoleptik dengan taraf signifikan (p value < 0,05). Rata-rata panelis memberikan penilaian suka dan agak suka terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur pada Ruti Seuop. Hasil analisis uji proksimat pada kadar air, kadar lemak, kadar protein, dan kadar serat nilai tertinggi ada pada perlakuan 110 ml formula modisco III, kadar abu dan karbohidrat nilai tertinggi ada pada perlakuan 100 ml formula modisco III, dan energi nilai
tertinggi ada pada perlakuan 105 ml formula modisco III.
Kesimpulan: Penambahan formula modisco III berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tesktur Ruti Seuop. Penambahan formula modisco III berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar serat, serta kadar karbohidrat dan berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu dan energi.
Saran: Sebaiknya lebih memperhatikan suhu dan waktu pada proses pengkukusan agar dapat mengurangi resiko terjadinya kerusakan zat gizi (terutama protein) yang terdapat dalam Ruti Seuop dengan penambahan formula modisco III dan dilakukan penelitian lanjutan untuk melihat daya simpan Ruti Seuop dengan penambahan formula modisco III.

Kata Kunci: Ruti Seuop, Formula Modisco III, Uji Organolpetik, Uji Kimia

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

Skripsi Mhasiswa Prodi DIV Gizi

No. Panggil

612.3 SUC m

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Aceh., 2022

Deskripsi Fisik

xv, Hal.115, Lamp 116-147, 29,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 SUC m

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Nutrition

Info Detail Spesifik

Skripsi Mhasiswa Prodi DIV Gizi

Pernyataan Tanggungjawab

Suci Hajati Husma

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar