Image of PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP DAYA TERIMA CAKAR AYAM MENGGUNAKAN CAMPURAN JERAMI NANGKA DAN UBI JALAR
Penanda Bagikan

Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP DAYA TERIMA CAKAR AYAM MENGGUNAKAN CAMPURAN JERAMI NANGKA DAN UBI JALAR

PRODI D-III GIZI JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KEMENKES ACEH
Tugas Akhir, Juni 2021

Olandini Rahmatika

Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Daya Terima Cakar Ayam Menggunakan Campuran Jerami Nangka Dan Ubi Jalar

ABSTRAK
Latar belakang :
Nangka (ArtocarpusheterophyllusLamk.) adalah jenis tanaman yang banyak tumbuh di Indonesia. Kandungan karbohidrat pada jerami nangka terdiri glukosa, fruktosa,sukrosa,pati serat dan protein mencapai 15,87% (Nisa 1998).pengolahan jerami nangka
pada cakar ayam untuk memanfaatkan limbah jerami nangka untuk menjadi suatu produk yang bisa di konsumsi masyarakat sekaligus untuk menangani limbah. Ubi jalar merupakan salah satu
komoditas pangan yang memiliki kandungan gizi yang lengkap dibandingkan komoditi pangan lainnya. Ubi jalar dapat diolah menjadi cakar ayam sebagai sumber karbohidrat dan sumber kalori
yang dapat mendukung program pangan. Karena jika dibandingkan dengan nasi dari beras putih, ubi jalar memiliki banyak keunggulan dan manfaat untuk kesehatan. Gula Pasir adalah jenis gula
yang paling mudah dijumpai, digunakan sehari-hari untuk pemanis makanan dan minuman. Gula pasir berasal dari cairan sari tebu. Setelah diksristalkan, sari tebu akan mengalami kristalisasi dan berubah menjadi butiran gula berwarna putih bersih atau putih agak kecoklatan (raw sugar).
Tujuan : Untuk mengetahui daya terima penambahan gula terhadap cakar ayam dengan menggunakan jerami nangka dan ubi Jalar.
Metode : Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non factorial dengan menggunakan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan, dengan satuan
unit percobaan sebanyak 9 pengulangan pada cakar ayam. Cakar ayam kemudian dilakukan uji organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan warna) di rumah dengan jumlah panelis 30 orang.
Hasil : Rata-rata hasil uji organoleptik terhadap rasa agak suka (3,80), aroma suka (4,33), tekstur
kurang suka (2,90) dan untuk warna suka (4,25).
Kesimpulan: Hasil uji anova menunjukkan tidak ada pengaruh nyata terhadap rasa, aroma, tekstur dan warna pada penambahan gula pada cakar ayam jerami nangka dan ubi jalar.
Saran : Penelitian lebih lanjut mengenai kandungan gizi juga perlu dilakukan untuk mengetahui
seberapa besar zat gizi yang terkandung pada jerami nangka dan ubi jalar tersebut.


Kata kunci : cakar ayam, jerami nangka dan ubi jalar, pengaruh



Ketersediaan
#
Pustaka Poltekkes Aceh (612.3 Gizi) 612.3 OLA p
KTID33122021
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - No Loan
Informasi Detail
Judul Seri
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
No. Panggil
612.3 OLA p
Penerbit
: Prodi DIII Gizi Poltekkes Aceh.,
Deskripsi Fisik
x, Hal.46, Lamp 47-64, 29,5 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
612.3 OLA p
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
Nutrition
Info Detail Spesifik
Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa Prodi DIII Gizi
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar