SKRIPSI

PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL, BAYAM DAN JAGUNG TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET IKAN LELE (Clarias sp)

---

PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL, BAYAM DAN JAGUNG TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET IKAN LELE (Clarias sp)

Natasia Ilmi1, Wiqayatun Khazanah2

ABSTRAK

Latar Belakang: Nugget merupakan jenis makanan lauk-pauk berkadar proteintinggi yang terbuat dari bahan dasar hewani salah satunya adalah ikan lele yang memiliki nilai cerna protein 17,5%. Untuk meningkatkan nilai gizi pada nugget perlu adanya penambahan sayuran seperti wortel, bayam dan jagung karena sayuran merupakan sumber serat yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan wortel, bayam dan jagung terhadap daya terima nugget ikan lele.
Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan tiga pengulangan. Variabel penelitian ini adalah uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) nugget ikan lele dengan penambahan wortel, bayam dan jagung oleh panelis tidak terlatih.
Hasil: Berdasarkan hasil sidik ragam didapat bahwa pada warna dengan nilai ratarata paling tinggi 4,05 (suka), pada rasa dengan nilai rata-rata 3,86 (agak suka), pada aroma dengan nilai rata-rata 3,65 (agak suka), pada tekstur dengan nilai ratarata 3,84 (agak suka).
Kesimpulan: Nugget ikan lele dengan penambahan wortel, bayam dan jagung berpengaruh nyata terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur nugget ikan lele.
Saran: Untuk menghilangkan aroma langu pada nugget ikan lele dengan penambahan bayam sebaiknya bisa dicoba dengan blancing terlebih dahulu.

Kata Kunci : Bayam, daya terima, jagung, nugget ikan lele, wortel.

1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Terapan Gizi Dan Dietetika, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh
2 Dosen Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 NAT p

Penerbit

Aceh Besar : Prodi DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh., 2020

Deskripsi Fisik

xi, 43 halaman.; ilustrasi.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 NAT p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Skripsi Mahasiswa DIV Gizi

Info Detail Spesifik

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Pernyataan Tanggungjawab

SKRIPSI MAHASISWA PRODI DIV GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar