Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG GADUNG PUTIH DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET IKAN LELE

---

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG GADUNG PUTIH DAN TEPUNG TERIGU TERHADAP DAYA TERIMA NUGGET IKAN LELE

Winda Nazira¹, Abdul Hadi²
¹Mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh
²Dosen Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Aceh

Email : ¹windanaziraaaaa@gmail.com ²nanangpoltekkes@yahoo.com

Jln. Soekarno-Hatta Kampus terbadu Poltekkes Kemenkes Aceh

ABSTRAK
Latar Belakang :Ikan lele mengandung Vitamin D yang cukup tinggi, ikan lele juga mengandung
asam lemak omega-3 yang rendah tetapi memiliki asam lemak omega-6 yang tinggi. Namun masihsangat jarang masyarakat yang mengonsumsi ikan lele begitu pun dalam pengolahannya yang
masih sangat sederhana. Padahal ikan lele bisa diolah sebagai alternatif makanan lain salahsatunya nugget. Nugget umumnya terbuat dari tepung terigu, tepung tapioka, tepung maizena dantepung susu. Disisi lain ada bahan pengikat dari tepung gadung putih yang mengandung protein,lemak dan karbohidrat tinggi akan tetapi tepung gadung putih masih kurang dimanfaatkandikalangan masyarakat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung gadung
putih dan tepung terigu terhadap daya terima nugget ikan lele.

Metode :Bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 3 kaliperlakuan dan 3 kali pengulangan dengan menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 30 orang
dan pengolahan data dilakukan dengan analisis sidik ragam/ANOVA

Hasil :Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima nugget ikan lele dengan substitusi tepung
gadung putih dan tepung terigu 80gr : 45gr agak disukai panelis terhadap rasa dan aroma, penambahan sebanyak 90gr : 35gr agak disukai panelis terhadap rasa, aroma, warna dan tekstur sedangkan penambahan 100gr : 25gr disukai panelis terhadap rasa, aroma, warna dan teksturnugget ikan lele. Penambahan tepung gadung putih berpengaruh nyata terhadap nugget ikan lele.

Kesimpulan :Substitusi tepung gadung putih dan tepung terigu berpengaruh nyata terhadap rasa,aroma, warna dan tekstur nugget ikan lele.

Saran :Penelitian ini dapat dilanjutkan untuk menganalisis zat gizi pada nugget dengan substitusitepung gadung putih dan tepung terigu serta daya simpan nugget ikan lele.

Kata kunci : Nugget, ikan lele, tepung gadung putih, tepung terigu, daya terima, organoleptik.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 WIN p

Penerbit

Aceh Besar : Jurusan DIII GIZI Poltekkese Kemenkes Aceh., 2021

Deskripsi Fisik

ix, 77 hal; ilustrasi; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 WIN p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa DIII GIZI 13 MB + 1 CD

Pernyataan Tanggungjawab

Karya Tulis Ilmiah Mahasiswa DIII GIZI

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar