Karya Tulis Ilmiah

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KOPI TERHADAP DAYA TERIMA COOKIES

---

PRODI D-III GIZI JURUSAN GIZIPOLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES ACEH

Karya Tulis Ilmiyah, 07 januari 2020
Khayra Usrina

Pengaruh Penambahan Bubuk Kopi Terhadap Daya Terima Cookies
ABSTRAK

Latar belakang : Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi di antara tanaman perkebunan lainnya danberperan penting sebagai sumber devisa Negara. Kopi bisa diolah menjadi bubuk kopi, oleh karena itu peneliti memiliki gagasan mengolah bubuk kopi untuk pembuatan cookies.
Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kopi terhadap daya terima cookies.
Metode : Penelitian ini bersifat eksperimental untuk melihat “pengaruh penambahan bubuk kopi terhadap daya terima cookies”. Dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) nonfaktorial yaitu dengan 3 perlakuan tanpa pengulangan dengan total unit percobaan sebanyak 3
unit. Pengujian sifat organoleptik menggunakan uji hedonik dengan panelis konsumen sebanyak 32 orang. Analisis data sofat organoleptik menggunakan uji statistic anova.
Hasil penelitian : Rata-rata uji organoleptik terhadap rasa cookies dengan penambahan bubuk kopi yang paling disukai adalah perlakuan satu dengan penambahan bubuk kopi 10 gr dengan nilai rata-rata 3.76 dan perlakuan dua dengan penambahan bubuk kopi 20 gr 3.61, sedangkan perlakuan tiga dengan penambahan bubuk kopi 30 gr 3.36. Rata-rata uji organoleptik terhadap warna yang paling disukai adalah perlakuan satu dengan penambahan bubuk kopi 10 gr dengan rata-rata nilai 3.70 dan perlakuan dua dengan penambahan bubuk kopi 20 gr 3.61, sedangkan perlakuan tiga dengan penambahan bubuk kopi 30 gr 3.39. Ratarata uji organoleptik terhadap aroma cookies dengan penambahan bubuk kopi yang paling disukai adalah perlakuan satu dengan penambahan bubuk kopi 10 gr dengan rata-rata nilai 3.37 dan perlakuan dua dengan penambahan bubuk kopi 20 gr 3.42, sedangkan perlakuan tia dengan penambahan bubuk kopi 39 gr 3.24. Rata-rata uji organoleptikterhadap tekstur cookies dengan penambahan bubuk kopi yang paling disukai adalah perlakuan satu gengan penambahan bubuk kopi 10 gr dengan rata-rata nilai 3.79 dan perlakuan dua dengan penambahan bubuk kopi 20 gr 3.55, sedangkan perlakuan tiga dengan penambahan bubuk kopi 30 gr 3.39.
Kesimpulan :Penambahan bubuk kopi terhadap pembuatan cookies dengan formulasi 10, 20, dan 30 gram tidak berpengaruh nyata terhadap rasa, warna, aroma, dan tekstur cookies Saran : Perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk menganalisis kandungan zat gizi pada
cookies dengan penambahan bubuk kopi.

Kata kunci : Cookies, bubuk kopi, kue kering.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

612.3 KHA p

Penerbit

Aceh Besar : Jurusan DIII GIZI Poltekkese Kemenkes Aceh., 2021

Deskripsi Fisik

viii, 50 hal; ilustrasi; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

612.3 KHA p

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Karya Tulis Mahasiswa Prodi DIII Gizi

Info Detail Spesifik

Karya Tulis Ilmiah Prodi DIII Gizi 11 MB + CD

Pernyataan Tanggungjawab

Karya Tulis Ilmiah Prodi DIII Gizi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar